ГБОУ РМ СПО (ССУЗ) «ТКММП». Жуковский филиал.
Урок производственного обучения. Специальность: повар. Тема: Приготовление блюд из рубленого мяса и котлетной массы. Мастер производственного обучения Гусева Людмила Александровна. ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА.
В программе на тему «Приготовление мясных горячих блюд» отводится 115 часа. На тему урока: «Приготовление блюд из рубленого мяса и котлетной массы» отводится 18 часов. На уроке будут приготовлены вторые блюда из мяса: зразы рубленые, бифштекс натуральный рубленый. Цель данного урока: сформировать практические умения и навыки по приготовлению и оформлению вторых блюд из рубленого мяса и котлетной массы. Тип урока: урок изучения трудовых приемов и комплексов операций. Формы работы: фронтальная - применяется на вводном инструктаже при актуализации знаний.
Urok_proizvodstvennogo_obucheniya. doc, 359 КБ На тему урока: « Приготовление блюд из рубленого мяса и На уроке будут приготовлены вторые блюда из мяса: зразы рубленые, бифштекс натуральный рубленый. инструкционная карта с последовательными технологическими. Бифштекс рубленый с яйцом и луком: Готовый рубленый бифштекс гарнируют, поливают мясным соком и кладут на него жаренный во фритюре. Бифштекс рубленный для гамбургеров и чизбургеров. - Блины. Описание: Технологическая карта - данная программа создана в помощь технологам.
При проведении текущего и заключительного инструктажа используется коллективная форма деятельности учащихся (работа в микро группах). Учащиеся, работая в микрогруппах, планируют и выполняют учебно-производственную работу.
Карта сайта · FAQ · Управление производством Часть2. doc 19087 Скачать документ в формате. doc Упаковывают рубленые полуфабрикаты по 5-10 шт. в пакеты из. Получают из крупнокусковых полуфабрикатов или отдельных частей туши (вырезка, бифштекс, лангет, антрекот. Инструкционная карта «Приготовление супа-харчо с бараниной». Технологическая карта на блюдо « Бифштекс рубленый с луком». Схема.
Роль учителя на уроке: консультант с задачей правильно организовать работу учащихся на каждом этапе, помочь выполнить задание в группах и индивидуально, проверить, сделать выводы, подвести итоги и перейти в следующий этап. Источником информации для учащихся на данном уроке служат:.
· мультимедийная презентация, созданная с помощью программы MicrosoftOfficePowerPoint$. · текстовый материал:. - инструкционная карта с последовательными технологическими операциями;. - инструктажи по технике безопасности;. - лист оценки качества выполненного производственного задания. Основные методы на уроке.
- словесные (беседа, объяснение);. - исследовательский метод;.
- наглядно-демонстрационные (презентация, показ трудовых приемов и операций);. - практические (упражнения в выполнении трудовых приемов и операций, учебно-производственные работы);. - методы развития самостоятельности и активности учащихся (планирование производственной работы, решение производственных задач). Все они формируют умения выделять главное, обобщать и систематизировать материал, формируют навыки саморазвития личности. Для реализации данных методов использована презентация, созданная в программе PowerPoint, которая позволяет сделать урок наглядным и эмоционально насыщенным; материально-техническое оснащение: оборудование, инвентарь, инструменты, посуда, сырье и полуфабрикаты; экран критериев оценки. В результате ученик становится активным участником образовательного процесса.
На уроке учащиеся приобретают навыки:. · работы с различными источниками информации;. · приобретают навыки исследовательской деятельности;.
· решения производственных задач в ходе практической деятельности;. · проявлять и развивать свои творческие способности;. · групповой работы;. · умения слушать и слышать собеседника.
Результатом данного урока и будет формирование коммуникативных, информационных, учебно-познавательных, практических компетенций, а также компетенции личностного самосовершенствования. Исходя из планируемого результата, урок достигнет поставленных целей. 2. Урок производственного обучения. профессия «повар». 3. Тема урока: Приготовление блюд из рубленого мяса и котлетной массы».
4. Цель урока: сформировать практические умения и навыки по приготовлению и оформлению вторых блюд из рубленого мяса и котлетной массы. 5. Задачи урока:.
Образовательные: - научить приготовлению бифштекса натурального рубленого, зраз рубленых, котлет рубленых;. - создать условия для отработки навыков по оформлению вторых горячих блюд из мяса в банкетном исполнении;.
- дать возможность применению полученных умений в решении производственных задач. Развивающие: создать условия для развития воображения и творческого мышления; развивать навыки групповой работы. Воспитательная: воспитывать в себе ответственность и уверенность при выполнении производственных работ. 6. Тип урока: урок изучения трудовых приемов и комплексов операций.
7. Формы организации деятельности учащихся на уроке: фронтальная, коллективная.
8. Методы обучения: словесные, исследовательские, наглядно-демонстрационные, практические, методы развития самостоятельности и активности учащихся.
9. Организация деятельности учащихся на уроке:. - отвечают на поставленные вопросы мастера;. - слушают и обсуждают новый материал;. - исследование сырья(качества мяса) и готового продукта;. - наблюдают за выполнением трудовых приемов;.
- упражняются в выполнении трудовых приемов и операций;. - аргументируют свою точку зрения;.
- планируют предстоящую работу;. - в ходе практической работы решают производственную задачу;. - инструкционная документация;. - оборудование;. - инструменты;. - экран критериев оценки. 12.
Прогнозируемый результат (формируемые компетентности):. - Профессиональная компетентность: готовить изделия из рубленого мяса и котлетной массы а также оформлять блюда в банкетном исполнении. - Коммуникативная компетентность: умение сотрудничать, использовать личный опыт, обсуждать проблему, обосновывать свое решение, обмениваться информацией. - Информационная компетентность: умение самостоятельно искать, исследовать, отбирать и преобразовывать нужную информацию, анализировать, делать выводы, развивать воображение, видеть причинно-следственные связи.
- Учебно-познавательная компетентность: умение определять тему, осуществлять самоконтроль. - Компетенция личностного самосовершенствования: умение анализировать свои ошибки, критически оценивать результаты своей деятельности, развивать свои способности. 13.
Список используемой литературы:. 1) Анфимова Н. А. Татарская Л. Л. Кулинария:Учеб.
для нач. проф. образования. – 2-е изд. стереотип. – М. ИПРО; Изд.
центр «Академия», 1999. – 328 с.
2) Кулинария: теоретические основы профессиональной деятельности (текст) Учебное пособие: в 2 частях / О. М. Соловьева, Г. К.
Миронова, А. П. Елепин.
– М. Академкнига/Учебник, 2007. – Ч. 1: 173 л. ил. 3) В. В.
Усов, Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебник для начального профессионального образования. М. Издательский центр «Академия», 2002. – 416 с. 4) Используемые интернет-ресурсы:. - Приготовление котлет из рубленой котлетной массы.
- Зразы. Рецепты с фото. - Шницель из рубленого мяса. 5) Матюхина З. П.
Королькова Э. П. Товароведение пищевых продуктов: Учеб. для нач. проф. образования.
– 2-е изд. стереотип.
– М. ИРПО; Изд.
центр «Академия», 1999. – 272 с. 16 л. ил.